今日のごちそうさま

アメリカから無事にMくん、帰国です。

やはり、さっぱりとした和食に。

お友達の四国土産に頂いた”ままかり”と
”ぶりしゃぶ”
これはデパ地下での試食販売に見事ひっかかりました。
でも、ぶりをあまり鉄っぽくなく？食べれて
食感もおもしろくて意外に良いやもしれません。











がんもどきの野菜あんかけ
お野菜は、白ねぎ、にんじん、しめじ、しょうが汁で。
がんもどきは男前豆腐を買ったら
増量中ということで、小さながんも（子分（）がついていて可愛かったです。










あとは柚子かぶらとごはん。









　
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やはり年末年始はついつい食べ過ぎてしまいます。

それでも頂いてきたものでまだまだ楽しみつつ。

鯖の生鮨
味の変化にとろろ昆布をのせてみました














舞茸とにんじんの和え物
ちょっとピリッとしたものが食べたくなったので、
ごま油、ポン酢、石垣島のラー油で味付け。














おあげと水菜のたいたん。
やっぱりホッとする〜。














〆はごはんと、すぐきです。




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１２月は、やはりあちこちと動いていて、
アップままならず・・・ですが、外食のお約束以外は
がんばって晩御飯を作り続けております。
多少、ワンパターン気味ですが。

でも、やっぱり自分でもホッとするのです。

きのうは、お仕事がひとつ終わったこともあり、
ゆっくり日曜日ワインでした。
（すぐに理由をつけて乾杯したがる）

前菜は、ほうれん草とじゃがいものミルクチーズ煮
ミルクだけでは、しゃぷしゃぶしてしまうので、
刻んだチーズを入れて、コク出し＆とろみ付けにしています。
体力があれば生クリームでもいいかもしれません。
スープすぎず、でもサラダではなく暖かいお野菜が
食べたかったので、ちょうどよい感じでした。














ワインがハンガリーの人から頂いたワイン。
ハンガリーのお料理って、どんな雰囲気だっけ・・・と思いながら、
鶏肉のハニーマスタード（結局、いつものお気に入りですが）
今回は、軽くフライパンで焼き目をつけたあと
切り分け、上にソースをかけてオーブンで焼く方法にしました。
一番、胸肉がふっくら食べられた気もします。

付け合せはファーマーズで発見したオレンジのカリフラワー。
そんなにオレンジじゃないなぁ。と思っていたら、
ゆでる→焼く、と火を入れるたびに色が濃くなって行きました。
お味は多少、濃くて甘い？という程度でしたが。

しかし、カリフラワーがオレンジである意味っていまひとつ
弱いとは思うのですが、白いお野菜が多いこの季節に
彩りとしていいのかな。
それとも、オレンジ好きのオランダ人の仕業か・・・・？！








デザートはこれまた頂き物のベルギーのチョコレート。
viva　海外の来客！というご飯でした。
ありがとうございます〜





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ついつい普通の塩焼きにしてしまうけど、
この時期、こっくりしたお味も久々に美味しかったです。

サンマの幽庵焼き。
両端をクルッと巻いて串を打ってみました。
















れんこんのグリル。
ボウルで軽くごま油をまぶしえおいて、ル・クルーゼのグリルパンで。
お塩をふって。シンプルでれんこん好きにはたまりません。
















ほうれん草の胡麻和え。
王道ですが、幽庵焼きとの相性が抜群に思いました。
















あとはご飯と、とろろ昆布＆湯葉のお吸い物。
（香の物もあったらよかったな）

あー、まったり和食です。



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この２週間、週末はチーズ会が入っていて
ちょっと乳脂肪取りすぎ・・・？という感じでしたので、
平日は基本、さっぱり和食です。
風邪もなんだかすっきりなおりませんので、優しいお味で。

きょねん、百貨店の催事で来ていた京都のお店で買った薄揚げがとても
美味しかったので、今年も！と買って今日の気持ち的にメインでした。
炙ってポン酢。
でも、なんだかきょねんの感動がないのです・・・
中身が少し薄かったからかな？油のコクがないような・・・
うーん。残念。
















もうひとつは前から作ろうと思っていたもの。
小芋まんじゅのかにあんかけ

小芋はレンジだと楽ですね。
チンして皮をむいて、マッシュして。
お塩で味をととのえて。ぎんなんも入れて。
あんかけは、お吸い物よりきもち、濃い目。
こういう和食、大好きなのです。













小芋まんじゅうは多めに作ってラップで金団にしたまま
冷凍しておいたら、数日後もさっと作れて便利でした。


あと、お野菜が足りないので人参のきんぴら。
にんじんの時は黒ゴマが好き。















日が暮れるのが早くなりましたね・・・
外がどっぷり暮れていますが時間を見たらまだ五時半でした。



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今週、大きな２つの用事をなんとか片付け、一息ついております・・・。

このメニュー、月曜日のでしたが、ちょっと丁寧につくったのでアップ。
品数はすくないのですが、やっぱり好きだな〜というような
和食です。

八寸風：炒り胡桃の味噌和え　と　鮭の皮の炙ったの。
















先日の鶏皮に続き、鮭の皮も登場です。
でも、皮好きには美味しいおつまみに変身です。
パリッパリでいいです〜。
胡桃を和えたのは練り味噌のようなもの。




さやいんげんの海苔和え

















ゴマ和えより、海苔和えの方がお醤油が少なくてすみます。
けっこうこの組み合わせいいです。
あと、いんげん、今日は気合を入れて薄く斜めに切りました。
そうしたら口当たりもいいし、お味もなじみやすいし、
なんだか洗練された味になるような気がしました。
こういう手のかけ方って懐石のお稽古を思い出します。

そして、今日、気合を入れてつくったのはこの２つ。

蓮根餅の椀と鮭ときのこの炊き込みご飯。














蓮根餅はれんこんの一番好きな食べ方といえるほど。
今日は炒り銀杏を吸い地に散らしました。

炊き込みごはんは、しめじを一度グリルしてから
下味で煮て、ご飯に加えると、かなりきのこの香りが
強くなって美味しかったです。

ちょっと気合を入れて作ったら、
食べ終わったらぐったりしたけど、楽しかったです。




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ごま油、だいぶ好きな方だと思います。
ブログを見ると、よく使ってますね〜

やっぱりナムル、シンプルでお野菜たっぷりでおいしいです。

人参ともやしのナムル。
別々に和えますが、一緒にもりつけて一品になっちゃった。

それにしても、もやしって安いものだと１９円とかで
驚いてしまう。
豆もやしが好きなのでさすがに６０円くらいはしてますけれどそれでも安い。
育てるのに、電気代、水代、梱包、輸送費・・・考えると
１９円って、作っている方は儲けはあるのでしょうか？




















気温が急に下がると、やはりお鍋仕立てのようものが恋しくなります。
豚肉と水菜のハリハリ風。
これは実家でよく食べていましたが、
水菜をもりもり食べられて、ほんとに飽きなくて美味しい。























あとは、湯葉のお吸い物とごはんでした。

近頃、平日は和食度合いが高く・・・
その訳はまた後日。



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やはりクリスマスシーズンに向けていそがしく、
ブログのアップがままなりませんが、
旅行以外は地味にご飯をつくっております。

ようやく地元のお大根も出回るようになり、
サンマも頂いてます。
今年はお安いそうで・・・
さらにいつもオマケしてくれる魚屋さんのおかげで
２匹で２００円。しかもワタまで美味しい。ありがたいことです。


















ひっくり返すときに皮が破れちゃった〜


添えたのは（完全にサンマの添え物）

ニラと鶏皮のキムチ和えごま油と少量のお醤油で味を調えて。

鶏皮、我が家は大好きで・・・。
お客様に出したお料理は好き嫌いがある鶏皮を除いたので、
それを喜んで使っています。


















お出汁をとったあとの、かつを節、昆布、干ししいたけに糸こんにゃく、青海苔、ゴマを加えて
さっと佃煮風。
これは、お弁当の隙間用と、主婦のお昼ご飯に助かる常備菜。

















・・・と、書いてみると安いものとあまりもの・・・でも、美味しいからいいんです。



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かぼちゃもずいぶんお安くなりましたね〜

かぼちゃといんげんのサラダ
マヨネーズではなく、ヨーグルトと粒マスタードで。
マスタードをちゃんとおいしいのにすれば
マヨネーズでなくとも旨味とコクがある感じ。
（ポメリーのを使ってます。○イユと食べ比べると絶対、こちら）
























以前、スペアリブをマーマレード煮にしたときの煮汁。
こいういのは棄てれません・・・。
冷凍しておいて、今日は赤ワインを加えて肩ロースを煮ました。
これもすでにブイヨンはでているのでなかなかおいしい。

赤こしょうはもりつけに便利でいいなぁ。

美味しいね　のこりものでも　大活躍
















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遅ればせながら、連休おでかけ日に疲れてかえってきたときの
簡単ごはん・・・。
夏っぽいお料理だけど、美味しかったのでメモメモ。

ゴマ味噌の春巻きスティック

ゴマ味噌（お味噌とすりごま、お砂糖を練ったようなもの）これはストック品。
それを春巻きの皮に塗ってあげたもの。
ポリポリとおつまみに。
”巻く”というのは、同じ材料でもおいしそうに感じるマジックがあるような気がする。



















かぼちゃの素揚げ。
かぼちゃの食べ方でもベスト３に入る好みのもの。
素揚げでお塩だけですが、やっぱりおいしいの。
お塩に何かスパイスまぜたりしてもいいんでしょうね。























香菜を久しぶり買ったので、寒そうですがタイ風さらだ。
春雨がなく、香菜がメインというぐらいの量です。
我が家は２人とも香菜大好き派です。






















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先日、調子に乗って２度目の渋皮煮を作ったのですが、
目をはなした隙に、渋皮にが破けてしまい・・・。

やっぱり目を離してはいけないなぁ・・・と落ち込みましたが、
そのまま裏ごしして渋皮煮ペーストが大量にできました。

お砂糖と練っておいて、ちょこちょこ栗きんとんを楽しんでいます。

今日はコーヒーに合わせたかったので
上にシナモンを振ってみました。














ミデルブルグという小さい小さい町のアンティーク屋さんで
掘り出した葉っぱ型の器はこの時期活躍です。






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枝豆・・・夏に出て、もう終わりかと思っていたら、
またいっぱい出てきました。

そういえば、篠山に実家がある友達に
黒豆の枝豆といって、秋頃にもらったような。
心持ち実の色も茶色くてそちら系のような？
どなたかご存知の方いらしたら教えてください。

枝豆のゆでたの






















薄揚げと三つ葉のポン酢和え
またまた石垣島のラー油をきかせて。
どうしても三つ葉って、気をつけてもすぐしなびてしまう・・・。
最近は火を通して、一束使い切り。





















鮭の粒マスタードグリル。
しいたけのグリルを添えて。
これは、和洋混じったお味で楽しいです。























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昔はどちらかというと苦手でした。
でも、ヨーロッパに住んでからいつのまにか
大好きに。変るものですね。

そして、我が家のフルーツを使ったお料理の十八番。
グリュイエールとマスカットのタルト。
正確に言えばマスカットでなくて、緑のブドウのタルト。（予算の都合で）

緑のブドウが出る時期は限られているので、
その時期に急いで何度か作ります。


















ゲヴェルツトラミネールとの相性がすばらしい〜！です。


お野菜が少ないことに気づき、急いで作ったキャベツのザワークラフトみたいな味。
キャベツを白ワインとお塩で酒炒りみたいにして、マスタードを和えるだけ。
盛り付けも急いでますね。すみません。



















でも、これもなんとなくゲヴェルツつながりでgood。


メインは、先日、フランス人のバベットさんという方から教わった
豚フィレのプラム煮。
手順は簡単、オーソドックスですが、
フィレ肉を煮込んで、ホロっとさせるのは、
実はしたことが無かったかも・・・で新鮮でした。

きのこをグリルしたものを添えて。

















果物の　甘みが旨味に　かわる妙

しばらく、講座の準備などでバタバタとしていて
ご無沙汰しておりました。
その間、まったくご飯を作っていなかったわけではなく、
それなりに作ってはいたので、思い出しながらアップ。

にんじんと炙ったお揚げの胡麻和え





















かぼちゃとしめじの焼き浸し






















このしめじ、いつも買うものより、傘の色が濃い茶色だったのですが、
やっぱりお味も濃かったです。
工場で育ったキノコとはいえ、秋になると種類が増えるのかな。

今日は、これが作りたくて献立を考えて・・・。
鯵のつみれ汁

つみれといとお味噌の味が多いですが、
魚屋さんのおじさんが「新鮮でおいしいよ〜」と言ってくれたので
（楽をして、３枚にもおろしてもらいました）
せっかくなので、お塩と薄口醤油でお味を調えました。
全く臭みもなく、さっぱり、ふわふわとしみじみ美味しかったです。
こういう会話があるって、やっぱりお魚屋さんっていいわねぇ。























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朝からでかけて、晩ご飯を作るのが
ぜったい、ぜったいしんどくなる。とわかっていたので、
前の日に仕込んでおいた一皿で完結ごはん。

塩豚と野菜のコトコト。クスクス添え。














先日、れんこんと使った塩豚は半分が残っていたので、
ゆでたスープのまま保存。
そこに、にんじん、玉ねぎ、じゃがいも、ローリエを入れてコトコト煮ただけ。
なんにも味付けはプラスするものはありません。
緑が無いなぁ。と思ったので、ソテーしたピーマンを乗せたら
この苦味がポイントになってよかったです。

クスクスは、モロッコで食べた記憶では、
こんな感じのサラサラスープをかけることが多かったです。

こんなご飯でも、なりゆきで外で中途半端なものを食べるよりは、
体にも優しく、気持ちも落ち着きます・・・。



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とてもとても立派なしいたけ。
やっぱり炙ってスダチが好き。
秋になると活躍する器、
黄瀬戸の葉っぱのかたちのお皿で。
（あんまり見えませんけど）






















ササミと三つ葉の和え物。
今日は、お出汁、お醤油、わさびにしたけど、
やっぱり昔、母が小松菜でしていたように、辛子の方がすきかも。
























お茄子とれんこんのあんかけ。
小山さんの本でごはんにかけていたものを、ご飯抜き？で、
おナスはいためずに、フライパンでじっくり焼きました。
お茄子やれこんは、おだしの味が良く合うなぁ・・・。
























これ、海老を入れてもグレードアップでとても合いそうな予感。
次回、次回・・・。




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今年は、モロヘイヤのスープがお気に入りで、
かなりガシガシ食べました。
が、先日いったファーマーズではだいぶ量もへって、
黄色いお花がちらほら付いていました。
そろそろ終わりなのね・・・

今年ラストか？相変わらずのモロヘイヤのスープ





















塩豚とれんこんのグリル、バルサミコソース。
豚＆れんこん＆バルサミコ。＋黒コショウ。
これはかなり間違いのない組み合わせでは？
トスカーナの赤ワインに良く合いました。
彩り的にトマトを飾ったけど、お味的にはmustではないかも。
もっと細かく切って周りに散らす程度でよいですね。




















なんだかご飯の準備に手間取ったので、オリーブもつまみつつ・・・。


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この場所に住んでいると、カツオはついつい五月が盛り上がりますが、
戻りがつをが普通は盛り上がりでしたね・・・
ということで、ひさしぶりにカツオ。

バーナーでタタキにして、たっぷりの三つ葉とポン酢。
上ににんにくチップスを。






















これは思いつきのおつまみ。
焼きなすの明太子ソース巻き？
オリーブオイルを塗って焼きめをつけたお茄子の薄切りに
クリームチーズと明太子を合わせたもの、シソの葉をクルッと巻いて。
好きなもので好きなものを巻いてみた感じ。





















空心菜の炒め物。
シンプルにゴマ油、しょうが、お塩で。
こうい青菜の炒め物って好きだなぁ。























最後に、さつまいものお味噌汁をと思っていたけれど、
ごはんができる前に、生落花生を茹でて食べていたらついつい・・・・お腹がいっぱいに。
やっぱり、茹でピーナッツはとまりません。（反省）



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そして今日もいちじく〜

いちじくの田楽。
懐石で習った時は天ぷらにしていたのですが、カロリー調整でそのまま焼きました。
それでも、充分おいしかったですけれど。




















特大のしいたけは、やっぱりシンプルに炙って、香り程度のお醤油とスダチ。
このメインにも成り得る立派さは、トスカーナのポルチーニのグリルを思い出しました。















豚肉とこんにゃく、お豆腐のさっと煮。
いつもならお醤油にみりんを照りで足すところですが、
田楽などで甘みもあったので、さっぱり薄口醤油と山椒のみ。
これが、すっきりしておいしかった。。。


















ササミを茹でたスープがあったので、ニラと桜海老のスープ。
ちょっと汁気が少なめですが。
これも、スープとお塩、しっかり目のコショウだけで、充分満足なお味になります。
（ニラが甘くてびっくり）













引き算を　してみて気づく　その旨さ



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少し涼しくなってくると、お料理がこっくりしたものになってきます。

サラダはかぼちゃのホットサラダ。
ソースは、ヨーグルト、マヨネーズ、粒マスタードで。
いつもは上に炒りアーモンドを散らすのですが、切らしてました〜

一緒に盛っているのは、ブラウンマッシュルームのソテー。
きのこをソテーするときは、カロリーを気にせず、油分をたっぷりにした方が好きです。
（ま、きのはカロリーが低いのだし。）













これはスペアリブの夏みかんマーマレード煮？というようなもの。
母の周りで流行っていて、おいしかったので、作ってみました。
前回、ローヌの赤が良くあったので、今回も。
よい感じでした。














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